處理法

咖啡豆其實是咖啡的種子,咖啡果實在採收後,需去除包覆在咖啡豆外的果肉和果皮,同時降低咖啡豆的含水量,以利後續的儲藏及運送,這些過程就稱之『處理法』,最常見的就是日曬、水洗、蜜處理。

1.日曬法
在日照充足的地區會將這些篩選後的咖啡果直接鋪在大廣場上或網架上,讓陽光曝曬個2至3週將咖啡果曬乾,曬乾的咖啡果再去除外殼就可以得到咖啡豆。這一種日曬豆會黏附乾掉的果肉層與果膠層,因此咖啡豆的風味會更為豐富,嚐起來的味道也會較為甘甜。

2.水洗法
則是將篩選完的咖啡果經過去殼機將果皮、果肉等去除,剩下含有果膠層的咖啡豆會由咖啡本身的共生細菌發酵12至24小時不等,這些菌株會消化咖啡豆外部的果膠層,進而產生果酸滲入咖啡豆中,讓咖啡豆的風味略帶果酸,後續再透過水洗方式處理,因此稱為水洗法。此方式產出的豆子沖泡時較為明亮乾淨

3.蜜處理法
蜜處理盛行於哥斯大黎加地區,屬於半水洗法,但不同於水洗法的是發酵時間不長,因此咖啡豆上還存有一些果膠層,曬乾之後就會形成如蜜蠟的顏色,因此稱為蜜處理法,這樣的處理會讓咖啡有更多的風味。

近年各莊園為追求更多的風味變化又發展了出濕刨法厭氧處理法、酒桶浸漬 ....。相信未來會有更多處理法被開發,我們也更有口福

 

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